Шоколадное фондю не требует сложной техники. Нужны хороший шоколад, сливки или молоко и то, что хочется обмакивать: фрукты, ягоды, печенье или кусочки бисквита.
Базовая пропорция
Для большинства вариантов удобно начинать примерно со 100 г шоколада и 70–100 мл сливок. Чем больше жидкости, тем легче будет фондю. Шоколад лучше растапливать мягко — на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.
1. Классическое молочное фондю
- 200 г молочного шоколада;
- 150 мл сливок 20%;
- щепотка соли.
Сливки прогрейте почти до кипения, снимите с огня, добавьте мелко нарезанный шоколад и размешайте до гладкости.
2. Тёмное с апельсином
- 200 г тёмного шоколада;
- 170 мл сливок;
- немного апельсиновой цедры.
Цедру прогрейте со сливками, затем соедините с шоколадом. Хорошо подходит к грушам, апельсину и бананам.
3. Белое фондю
- 200 г белого шоколада;
- 100–120 мл сливок;
- ваниль по вкусу.
Белый шоколад плавится капризнее, поэтому не перегревайте. Особенно хорошо сочетается с клубникой, ананасом и киви.
4. Шоколадно-арахисовое
- 200 г молочного шоколада;
- 140 мл молока или сливок;
- 1 ст. ложка гладкой арахисовой пасты.
Сначала сделайте обычную шоколадную основу, затем вмешайте пасту до полной однородности.
5. Кофейное фондю
- 200 г тёмного шоколада;
- 160 мл сливок;
- 1–2 ч. ложки растворимого эспрессо или очень крепкого кофе.
Кофе добавьте в тёплые сливки перед шоколадом. Получается более взрослый и насыщенный вкус без обязательного алкоголя.
Что подавать к фондю
Лучше всего работают банан, груша, яблоко, клубника, виноград, апельсин, сухофрукты, печенье и бисквит. Нарезайте продукты кусочками «на один укус» и хорошо обсушивайте: вода в шоколадной массе лишняя.
Нужна ли фондюшница
Нет. Она удобна для красивой подачи, но обычная жаропрочная миска вполне справляется. Наша старая личная проверка фондюшницы сохранилась в статье «А нужна ли она в хозяйстве?».
Если хочется необычного семейного варианта, оставили отдельно и рецепт белого фондю «Снежная королева».
А саму атмосферу такого десерта лучше всего передаёт старая заметка «Фондю: когда хочется чего-нибудь этакого».