Архив рубрики: О какао

О какао бобах

шоколад и какао

Может ли шоколад исчезнуть к 2050 году?

Учёные нашли устойчивую к засухе альтернативу какао

Представить мир без шоколада непросто. Шоколадная плитка, чашка ароматного какао, конфеты или любимый десерт давно стали частью повседневной жизни. Однако привычное лакомство всё сильнее зависит от капризов погоды.

Учёные предупреждают: изменение климата уже влияет на урожаи какао-бобов. Если экстремальные погодные условия будут повторяться всё чаще, шоколад может стать дороже, а его производство — сложнее. Полностью исчезнет ли он к 2050 году? Такой прогноз звучит слишком категорично. Но производителям действительно приходится искать новые решения.

Одним из возможных помощников шоколадной индустрии может стать кэроб — плод рожкового дерева.

Почему какао оказалось под угрозой

Может ли шоколад исчезнуть к 2050

Большая часть мирового урожая какао выращивается в Западной Африке, прежде всего в Кот-д’Ивуаре и Гане. Какао-деревья довольно требовательны: им нужны тепло, влажность и относительно стабильное чередование дождливых и сухих периодов.

Проблема в том, что погода становится всё менее предсказуемой. Сильные ливни сменяются продолжительной засухой. Избыток влаги способствует развитию грибковых заболеваний, а сухие периоды мешают нормальному созреванию плодов.

На урожай влияют и другие факторы: старение деревьев, болезни растений, состояние почвы, незаконная добыча золота в сельскохозяйственных районах и сложности, с которыми сталкиваются фермеры. Но климатические изменения усиливают многие из этих проблем.

В результате какао-бобы дорожают, а производители шоколада всё чаще задумываются о том, как сделать поставки более устойчивыми.

Что такое кэроб

Кэроб получают из плодов рожкового дерева, которое растёт в странах Средиземноморья. В отличие от какао-деревьев, оно хорошо переносит жару и засуху и не требует большого количества воды.

Порошок кэроба уже давно используют в напитках, выпечке и десертах. После обжарки у него появляется приятный аромат с карамельными и слегка шоколадными нотами.

Однако полностью заменить какао не так просто. У кэроба нет характерной шоколадной горчинки и насыщенного вкуса, который особенно ценят любители тёмного шоколада.

Именно эту проблему решили изучить специалисты Национального университета Сингапура.

Как учёные приблизили вкус кэроба к шоколаду

Исследователи разработали два способа обработки кэроба с использованием ферментов.

Первый помогает усилить горечь и сделать аромат более похожим на аромат какао. Для этого используется обработанный соевый белок, благодаря которому во вкусе появляются более выразительные тёмные и обжаренные ноты.

Второй способ усиливает естественную сладость и карамельный аромат. В процессе обработки образуются простые сахара, которые при обжарке создают приятные сладковатые оттенки.

Учёные подчёркивают, что ферментативная обработка считается относительно простым способом улучшения вкуса. Она может оказаться удобнее некоторых методов, при которых применяются более агрессивные химические вещества.

Заменит ли кэроб обычный шоколад

Скорее всего, в ближайшем будущем кэроб не вытеснит какао полностью. У настоящего шоколада слишком сложный и узнаваемый вкус, который формируется из множества ароматических соединений.

Но задача учёных заключается не в том, чтобы навсегда отказаться от какао-бобов. Кэроб может стать дополнительным ингредиентом для шоколадных плиток, напитков, кондитерских начинок и порошковых смесей.

Такой подход позволит снизить зависимость производителей от одного сельскохозяйственного сырья. Если урожай какао в одном регионе окажется неудачным, часть продукции можно будет выпускать с использованием более устойчивых культур.

Кроме того, мякоть рожкового дерева является побочным продуктом производства камеди рожкового дерева — распространённого пищевого загустителя. Использование этого сырья помогает сократить отходы и создать дополнительную ценность в уже существующей пищевой цепочке.

Каким будет шоколад будущего

Возможно, через несколько десятилетий привычная шоколадная полка станет заметно разнообразнее. Рядом с классическими плитками появятся продукты на основе кэроба и других растительных ингредиентов. Некоторые из них будут напоминать традиционный шоколад, другие предложат совершенно новые сочетания вкусов.

Шоколад уже сегодня ценят не только за вкус, но и за необычную подачу. Например, шоколадные слитки могут стать оригинальным сладким подарком и запоминающимся дополнением к праздничному столу. В будущем привычные формы, вероятно, сохранятся, хотя состав некоторых десертов может измениться.

Это не обязательно означает прощание с любимым лакомством. Скорее, шоколад будет меняться вместе с миром вокруг нас.

Настоящее какао останется ценным ингредиентом, а устойчивые к жаре и засухе растения помогут сделать кондитерское производство менее зависимым от погодных потрясений.

И, возможно, однажды плитка с кэробом перестанет восприниматься как необычная замена шоколаду и станет самостоятельным десертом со своим характером.

Жизнь в шоколаде

Какао – один из удивительных продуктов, которые можно употреблять для оздоровительного воздействия как внутрь, так и наружно. Особый шик вкуса и аромата – не единственное достоинство какао. Его применение в косметических процедурах приносит ощутимую пользу коже и всему организму.

Какао-бобы – почему такие полезные?

какаоВещества в составе семян дерева какао проявляют свое целебное действие на кожу при наружном использовании. Вот лишь некоторые примеры положительного влияния.

  • Витамины группы B стимулируют обменные процессы, заживляют повреждения.
  • Минералы кальций, магний и медь содействуют здоровью кожи, ее приятному цвету и эластичности.
  • Кофеин, теобромин и теофиллин имеют антицеллюлитный, антистрессовый, а также лифтинг-эффект.
  • Танины обладают антисептическим, противовоспалительным и противозудным действием.
  • Стеариновая и пальмитиновая кислоты являются прекрасным барьером от ветра, ультрафиолета и холода.
  • Флавоноиды способствуют омоложению, имеют антивирусное действие.
  • Витамин A избавляет от сухости кожи, ускоряет регенерацию ее клеток.

Из бобов изготавливают какао-порошок и какао-масло. Оба продукта используются как в кондитерской промышленности, так и в косметологии.

Какао-порошок – польза для всего тела

poroshokКакао-порошок буквально наполнен микроэлементами: калий, магний, медь, марганец, железо. Кроме того, содержит флавоноиды, кофеин и теобромин. Порошок – основа смесей для лица, волос и тела.

Процедуры с использованием порошка какао универсальны, приемлемы для любой возрастной группы. Маска из какао омолаживает и увлажняет кожу. Также вещества порошка справляются с проблемами: устраняют прыщи и угри, убирают воспаления, успокаивают раздражения.

Какао-порошок в качестве одного из ингредиентов скраба прекрасно тонизирует и способствует регенерации кожи. Обертывания с какао помогают бороться с целлюлитом. Кроме того, все процедуры с этим продуктом доставляют приятные ощущения, улучшают настроение и самочувствие.

Масло какао тает от прикосновения

masloПреобладающие компоненты масла какао – олеиновая, стеариновая и лауриновая жирные кислоты. Чудесной особенностью продукта является его температура плавления (32–35 °C), очень практичная для косметических процедур. Продукт сохраняет твердую консистенцию до контакта с кожей, а после нанесения – быстро впитывается.

Жирные кислоты способствуют увлажнению, восстановлению клеток. Зимой масло помогает избежать обветривания и растрескивания кожи. Восстановительное действие масла применяют для заживления пятен после прыщей, шрамов, рубцов. Будьте осторожны, если у вас жирная кожа – масло какао может инициировать появление комедонов.

Стоит отметить изумительный аромат шоколада, присущий всем косметическим продуктам на основе какао. Как инструмент ароматерапии он способен поднять настроение и повысить иммунитет. Гели для душа и дезодоранты с запахом какао особенно востребованы в зимний период, когда организму не хватает бодрости.

Противопоказание к употреблению этих восхитительных продуктов только одно – индивидуальная непереносимость (аллергия). Поэтому перед применением обязательно протестируйте кожу на запястье. Если нет покраснения и раздражения, можете смело использовать какао для здоровья своей кожи.

kosmetika

Материал предоставлен: http://avon-easy.ru/

Области применения какао масла

Добавить комментарий

Применение какао масло

Какао масло — основной элемент, входящий в состав столь любимого нами шоколада. Однако, полезные свойства масла, давно расширили сферу его применения за пределы кондитерской индустрии. Получаемое в результате выжимки какао бобов, оно активно используется в фармацевтике и косметологии. В исходном состоянии представляет собой консистенцию белого цвета, которая начинает плавиться при температуре в 30 градусов. Какао масло может применяться как в чистом виде, так и в сочетании с другими ингредиентами и маслами. К примеру, выступает в качестве ароматического средства в композициях с эфирными маслами, либо ингредиента обогащения различных косметических средств: кремов, бальзамов, мыла, шампуни и т.д. Также его используют для проведения массажных процедур, смазываний, аппликаций и повязок.

Какао масло

Какао масло

Главная ценность какао масла в большом содержании так называемого «витамина молодости» F. Линоленовая и линолевая кислоты, входящие в витамин, известны как «непримиримые борцы» за сбалансированный жировой обмен и сохранение влажности кожного покрова. Получается что какао, будучи натуральным продуктом, одновременно подходит для разных типов кожи. Вдобавок ко всему жирные кислоты способствуют ускорению регенерации клеток. В сочетании с полифенолами, обладающими повышенной антиоксидантной активностью, благоприятно влияет на процесс омоложения и замедляет старение кожи. Крема, с добавлением какао масла, служат хорошей защитой от воздействия солнечных лучей и рекомендуются к регулярному использованию в жаркие дни.

Какао масло и ароматерапия

Запах какао масла имеет тонкий шоколадный оттенок. И поскольку шоколад всю жизнь сопровождает нас в минуты удовольствия, то его использование в ароматерапии вызывает только положительные эмоций. Ароматический эффект усиливается химическими свойствами и натуральным происхождением масла. Еще большую пользу способно принести какао масло, если использовать его совместно с лечебным массажем. И пока обоняние находится под благоприятным воздействием шоколадного аромата, а тело испытывает блаженство от растирания, масло повышает кровообращение и заставляет кожу впитывать полезные вещества. Попадая в поры, оно одновременно отчищает организм от шлаков и делает кожу более упругой и привлекательной.

Масло какао, имеющее столь вкусный и деликатный запах, является превосходным средством для профилактики простудных заболеваний, гриппа и других инфекций, передаваемых воздушно-капельным путем. Натуральный антибактериальный барьер создаваемый им, ни чем не уступает медицинским химическим препаратам. Обработки слизистой носовой полости достаточно для того чтобы значительно снизить вероятность инфекционных заболеваний. В случае если простуда все-таки дала о себе знать, масло какао, можно использовать, для того чтобы справиться с кашлем. Происходит это благодаря входящему в его состав теобромину, возбуждающему нервную систему, усиливающему сердечную активность и расширяющему сосуды и бронхи. Правда у такого лекарства как горячее какао есть и побочный эффект — оно вызывает привыкание.

Применение какао масло для волос и для других целей косметологии

О косметических свойствах сказано не мало. Резюмируя можно отметить что масло, прежде всего, служит для устранения различных дефектов кожи. С его помощью можно убрать или минимизировать такие дефекты как растяжки, рубцы, мелкие шрамы, шелушение и травмы кожи. В холод оно защитит пораженные участки кожи от растрескивания, в сухую и жаркую погоду, сохранит от ожогов, загрязнений и высыхания. Учитывая антисептические свойства какао масло, его можно считать антибактериальным мылом созданным природой, которое не просто отчищает кожу, но улучшает общее состояние и обеспечивает защиту в течение длительного промежутка времени. Именно поэтому его считают уникальным средством для стареющей и увядающей кожи.

Однако кожей применение какао масла не ограничивается. Оно также используется при уходе за ногтями и волосами. Правда, чаще всего, не в чистом виде, а в составе смеси, маски, кондиционера или бальзама. Равно как и с кожей, свойства масла помогают удерживать влагу в волосах, сохраняя тем самым их привлекательный внешний вид, обеспечивая блеск и легкость в укладке. Специализированные маски из какао масло для волос нормализуют обмен и укрепляют ослабленные волосы. Готовые маски можно как купить в аптеках, так и изготовить самостоятельно. Причем для второго варианта можно использовать как масло, так и порошок, добавив их в любую смесь, предназначенную для восстановления волос.