Шоколадные заметки
Этот блог собирался годами. Здесь остаются старые заметки, стихи, рецепты, поездки и комментарии читателей — теперь в более лёгком оформлении, но без потери живого характера.
Можно зайти с привычной темы или просто продолжить читать по времени.
Шесть последних публикаций; дальше — привычный архив по времени.
Когда отраслевые ассоциации сообщают об объёме переработки какао-бобов, речь идёт о сырье, поступившем на предприятия, а не о количестве произведённых плиток. Этот показатель помогает оценить загрузку фабрик и спрос со стороны производит…
Читать
Какао дорожает, покупатели становятся чувствительнее к цене, а производители всё чаще меняют размер плиток и коробок. Разбираемся, почему формат упаковки стал частью ценовой стратегии.
Читать
В сентябре 2026 года фермеры Кот-д’Ивуара снова заговорили о нехватке дождей. Разбираемся, почему сухая погода важна и для молодых плодов, и для качества уже собранных бобов.
Читать
Дорогая коробка ещё не делает шоколад премиальным. Разбираемся, почему интерес к дорогому шоколаду снова растёт и какие признаки действительно говорят о качестве.
Читать
Будущий вкус шоколада начинает формироваться ещё на плантации. Разбираемся, что происходит с какао-бобами во время ферментации и почему этот этап так важен.
Читать
Шоколад без единого какао-боба звучит почти как противоречие. Но в Европе уже делают шоколадоподобный продукт из ферментированных и обжаренных семян подсолнечника.
Читать