Из-за некоторых заболеваний многим приходится соблюдать пищевые ограничения. К сожалению, в состав шоколада как раз входят те вещества, которые часто попадают под запрет диетологов. Один из таких ингредиентов – сахар. В каких случаях необходимо исключить или ограничить его употребление?

• Для уменьшения калорийности пищи (например, при ожирении).
• В меню людей страдающих диабетом, или имеющих к нему предрасположенность.
• При заболеваниях зубов, особенно кариесом.

Мысль о том, что из-за пищевых ограничений теперь нельзя есть любимое лакомство, очень удручает. Не волнуйтесь – выход есть, причем не один! Первый вариант: можно употреблять черный шоколад, в котором сахара не так много. Конечно, не каждому понравится его горький вкус, к тому же не рекомендуется съедать более 30 г в день этого продукта.

Еще один вариант. Пищевая промышленность разработала множество рецептов шоколада, в которых сахар заменен другими веществами. На вкус такой шоколад практически не отличается от обычного. Но что можно сказать о пользе или вреде таких добавок? Давайте разберемся, что собой представляют некоторые сахарозаменители или подсластители.

Изомальт или изомальтит

Пищевая добавка E953, согласно исследованиям, признана безвредной для людей. Изомальт, как и сахар, относится к углеводам. Хотя изомальтит встречается в натуральном виде в некоторых продуктах (например, в меде), для пищевых целей его получают путем синтеза из сахарозы (сахара). Благодаря сочетанию положительных свойств изомальтит называют углеводом нового поколения. Он обладает низким гликемическим индексом, низкокалориен. Полезное действие изомальта начинается уже в ротовой полости – он не повышает кислотность среды, предотвращая образование налета и развитие кариеса. За счет того, что изомальт плохо всасывается, его воздействие подобно клетчатке стимулирует работу кишечника. Кроме того, благотворные свойства изомальта проявляются также в том, что он становится пищей для полезной микрофлоры кишечника. Исследования показали, что изомальт не влияет на уровень глюкозы и инсулина у больных диабетом. Потребление изомальта более 50 г в день может вызвать метеоризм и диарею.

Мальтит или мальтитол

В отличие от изомальта, вещество с похожим названием «мальтит» – не углевод, а спирт, производимый из крахмала. В классификации пищевых добавок мальтиту присвоен номер E965. Несмотря на то, что мальтит и изомальтит относятся к различным химическим группам, их свойства очень похожи. Мальтитол имеет низкий гликемический индекс, низкокалориен. Слабительный эффект мальтитола проявляется только при употреблении в больших дозах. Этот подсластитель не вызывает кариес.

Фруктоза

Углевод, который в природе есть во многих продуктах, в том числе в меде и фруктах. Считается, что фруктоза обладает низким гликемическим индексом. Тем не менее, согласно некоторым исследованиям, она может незначительно повышать уровень глюкозы в крови у инсулинозависимых больных. Потребляемая в больших количествах, фруктоза может способствовать накоплению излишней жировой ткани, а также появлению холестериновых отложений в сосудах. Из-за своей калорийности не рекомендуется больным с ожирением.

Стевиозид

По химической классификации относится к гликозидам – соединениям углевода и неуглевода. Этот природный низкокалорийный продукт производится из растения стевия, которое в Бразилии издавна применялось в качестве подсластителя. Стевиозид широко используется в пищевой промышленности Японии. Его можно употреблять тем, кто страдает ожирением, гипертонической болезнью и диабетом. Потребление этого подсластителя уменьшает патологическое желание есть сладости и жирную пищу. Кроме того, стевиозид не вызывает кариес.

Ксилит

Относится к спиртам, классифицирован как пищевая добавка E967. Промышленное производство этого подсластителя очень рентабельно, поскольку его получают из растительных отходов (кочерыжек, шелухи) и даже древесины. Калорийность ксилита такая же, как и у сахара, но гликемический индекс низок. Поэтому шоколад с ксилитом можно употреблять тем, кто страдает ожирением и диабетом. Положительное влияние ксилита на зубную эмаль общеизвестно, поскольку это вещество широко используется в качестве одобренного стоматологами сахарозаменителя для жевательной резинки. Чрезмерное употребление может сопровождаться метеоризмом и диареей.

Сорбит или сорбитол

Другое название – глюцит, а также пищевая добавка E420. Это низкокалорийный спирт, который встречается в естественной среде в водорослях и некоторых плодах, и даже вырабатывается в организме человека. Большое количество потребленного сорбитола вызывает метеоризм, диарею и другие нарушения функций желудочно-кишечного тракта. Особенно опасно чрезмерное употребление сорбитола для страдающих диабетом, поскольку его избыток приводит к поражению нервной системы и органов зрения.

Маннит

Спирт, содержащийся в некоторых растениях. Зарегистрирован как пищевая добавка E421. Маннит, употребляемый в больших количествах, вызывает диарею и вреден для зубной эмали. Продукты с маннитом категорически противопоказаны людям с нарушениями кровообращения и заболеваниями почек. Запрещен для использования при производстве детского питания.

Можно заметить, что все сахарозаменители не рекомендуется употреблять в больших количествах. А значит, и диетическим шоколадом не следует объедаться. Впрочем, чрезмерное поедание любого шоколада может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, формированию оксалатных камней в почках, анемии. Все хорошо в меру – соблюдая этот простой принцип в питании, будьте здоровы!